报告及联系系统
报告上级：酒店总经理
督导下级：餐饮部经理、行政总厨、中餐厅经理、宴会部经理、管事部经理、西餐厅经理
联系部门：前厅部、市场营销部、工程部、客房部、人力资源部、财务部
岗位职责：
１．\t执行酒店的经营策略和方针，在总经理的领导下，全面负责餐饮部的经营预算的制订和实施，组织饮食产品的生产、销售、服务工作并确保服务产品质量。
2.\t定期研究分析饮食市场，掌握客人需求，根据酒店饮食客源的结构，确定饮食经营和管理的基本策略；制订年度、各月的工作计划，推出各季节的食品节或食品周，并督导各部门管理人中完成计划，特别注意落实大型活动的组织和服务工作。
3.\t根据酒店预算管理要求，分析饮食市场及经营状况，提出餐饮部的预算指导原则，控制预算指标，制订出餐饮部市场经营计划和长短期的经营预算，组织、督导餐饮部各部门实施预算指标，保证完成任务。
4.\t定期检查各部门经营情况，会同财务部成本控制，制定和审查标准成本预算，控制餐饮部收支情况，监督采购部的食品，有效地控制饮食成本；掌握控制部门综合毛利率和各餐厅毛利水平；控制产品价格，及时提出价格策略调整方案，报管理当局批准后执行。
5.\t与行政总厨及厨师长研究并审定各餐厅的菜单，包括时令菜、季节菜、食品节或食品周菜、特式菜等，合理安排菜品，满足客人需求。
6.\t主持建立，完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导各部门认真实施。
7.\t参加酒店每日例会和每周例会，主持每日餐饮部例会；传达酒店的政策和决定，检查各部门的工作落实情况。
8.\t负责各部门主管的选择、任用、提升，并对他们的工作进行日常督导；对部门主管进行培训，定期进行评估，执行酒店的奖惩制度。
9.\t督导餐饮部各部门的培训工作，提高员工素质。
10. 督导餐饮部办公室的行政管理工作。
11.审批餐饮部内部管理制度，协调餐厅、厨房及采购等各工作环节，保证服务工作正常运营。
12. 每日巡视、检查、督导各部门的工作，关注重要宾客，听取他们的意见并处理客人投诉。
13. 完成总经理交办的其它任务。
知识及能力要求：
１．\t具有饮食市场学、销售学、服务心理学的知识，能开拓饮食市场，有较高的管理经验和一定的理论水平，有实际工作能力；有政府关于饮食经营方面法规知识。
２．\t具有食品原料学、烹调学、食品营养学、食品原料加工、食品卫生等方面的专业知识；熟悉食品原料采购和储藏，厨房生产过程，饮食服务过程，善于组织安排，协调各环节的工作，确保饮食服务质量。
３．\t掌握饮食成本核算，掌握种种产品的配方，各种食品原材料出料率标准，控制产品质量和成本消耗。
４．\t掌握饮食市场动向，了解客人饮食需求，及时调整酒店饮食经营策略；善于组织并开展各种食品节活动，促进销售，及时调整菜单。
５．\t有较强的组织领导能力，善于协调餐饮部与各部门之间的工作关系，善于协调餐饮部内各部门之间的工作关系。
６．\t有培训工作经验，有较好的英语听说写能力，具有大专以上学历。
一、酒店gsm和duty manager和am，有区别吗？
优质答案1：
（1）酒店gsm是guest service manager的缩写，指的是服务经理。
gsm是代表酒店全权处理宾客投诉、宾客生命安全及财产赔偿的复杂事项。gsm站在酒店利益的立场上机智、果断、敏捷地处理各项问题。每天设立二十四小时当值。在夜间，除值班经理外，gsm是酒店的最高权力机构的指挥者。gsm还需协助前厅部经历直接管辖前厅各分部的业务操作。
酒店服务的要领：
a、要尊重客人，承认客人的到来和存在。服务始终要热情、快捷。
b、服务员要有令人愉快的衣饰。
c、保证客人的安全（要掌握专业知识）。
d、每位服务员都应是客人的向导。
e、服务中出现差错，不要为自己辩解，要承认客人永远是对的。
（2）duty manager是值班经理的英文，值班经理监督酒店对客营运，确保向宾客提供友好及专业的服务。定期对酒店前区和后区进行巡逻，处理所有紧急情况并在必要的情况下代表酒店管理层。
（3）酒店am是酒店大堂副理的缩写，总经理的代表，对外负责处理日常宾客的投诉和意见，平衡协调酒店各部门与客人的关系；对内负责维护酒店正常的秩序及安全．对各部门的工作起监督和配合作用。
1、代表总经理接受及处理酒店客人对酒店内所有部门（包括个人）的一切投诉，听取客人的各类意见和建议；
2、会同有关部门处理客人在酒店内发生的意外事故（伤亡、凶杀、火警、失窃和自然灾害）。
3、解答客人的咨询，向客人提供必要的帮助和服务（报失、报警、寻人和寻物）；
4、维护宾客安全（制止吸毒、嫖娼、卖淫、赌博、玩危险游戏、酗酒以及房客之间的纠纷等）；
5、维护酒店利益（索赔、催收）；
6、收集客人意见并及时向总经理及有关部门反映；
7、维护大堂及附近公共区域的秩序和环境的宁静，整洁；
8、督导、检查在大堂工作人员的工作情况及遵守纪律情况（前台、财务、保安、管家、绿化、餐饮、工程和车队等部人员）；
9、协助总经理或代表总经理接待好vip和商务楼层客人；
10、夜班承担酒店值班总经理的部分工作；如遇特殊，紧急情况及时向上级汇报；
11、向客人介绍并推销酒店的各项服务；
12、发现酒店管理内部出现的问题，向酒店最高层提出解决意见；
13、协助各部维系酒店与vip客人、熟客、商务客人的良好关系；
14、负责督导高级帐务的催收工作；
15、定期探访各类重要客人；听取意见并整理好呈总经理；
16、完成总经理及前台经理临时指派的各项工作；
17、参与前台部的内部管理。
优质答案2：
gsm:是guest service manager的缩写，是服务经理的意思。主要负责处理宾客投诉等事宜，通常隶属于前厅部或分管前厅部。
duty manager是值班经理的意思。通常是在固定时间段负责整个酒店的所有实务。
am:是assistant manager的缩写，通常是副经理的意思，在经理不在的时候全权负责部门事务。