卤肥肠可谓是重口味吃货的最爱了，无论是你是北方人，还是南方人，只有你是重口味的人，那你就一定喜欢吃卤肥肠了！特别是街边那些连锁的卤肥肠店，那味道真的太香了！大老远就能闻到那股香味！想必很多人都想尝试这个卤肥肠的做法，但是就是没有配方，做不出正宗的味道！
所以今天小厨毫无保留传授这个卤肥肠的配方！一般店老板都不愿意透露的配方，在这里我无偿教大家怎么制作！
《卤肥肠》——商业配方版
香料：干辣椒35克，红花椒25克，香茅草10克，香果20克，草果20克，小茴香15克，陈皮15克，桂皮25克，良姜10克，白豆蔻20克，八角20克，香叶10克。
调味料：老抽60克，盐240克，味精50克，冰糖50克，鸡粉10克，花雕酒50克。（冰糖100克炒成糖色）
详细做法：
猪大肠最有效的清洗方法：
1.将猪大肠放入盘子里，接着倒入100克淀粉，50克盐，1小勺香油，用手反复搓10分钟后。用清水反复冲洗3次，接着把猪大肠从里到外翻过来，去除干净多余的油脂和异物后，再翻过来。猪大肠就处理干净了！
2.把处理干净的猪大肠放入锅里，倒入清水，放入姜葱，料酒，开大火焯水3分钟。接着把焯水好的猪大肠捞出，放入清水里，清洗一遍，沥干水分待用：
2.把八角桂皮，香叶等香料放入盘子里，倒入适量的白酒，清水浸泡10分钟后。捞出沥干水分，放入汤料包里，绑紧待用：
3.取个不锈钢锅，一次性倒入7.5千克的清水，放入香料包，猪大骨3斤（不要也行，放了香味更浓郁）大火烧开后，改小火炖制1个小时。接着放入调味料煮一会：
4.把处理好的猪大肠放入，小火慢慢卤制60分左右。待猪大肠口感软糯后，即可捞出：
烹饪小知识：
调好一锅卤水可以用很长时间，但每卤2次肥肠后，味道和颜色都会变淡的，这时要按照调味料的比例放入。保证每次卤出的肥肠都香喷喷，味道适中。卤好的肥肠捞出来后，要把卤水重新煮开，放入阴凉处自然放凉，切记不要有冷水流入！这样卤水保存的时间越长，卤出的肥肠的味道也就更浓郁。
一、猪大肠卤水多长时间？
优质答案1：
你好，卤水类一般都是浸泡入味，大火煮开后，改中小火煮20左右，关火浸泡3到6个小时，时间越长越入味，色泽更红亮。下面我来介绍一下潮汕卤猪大汤的做法。
1.清洗大肠，加入盐，面粉里外各清洗一遍，把大肠上的肥油适当的去除一些（不能全部去除）淋巴结摘除干净，最后加点醋，再揉搓一遍，冲洗干净备用。
2.大肠冷水下锅，加入姜、葱、料酒，焯水至变白色，捞出，清洗干净，沥干水分备用。
3.准备卤料包：一小段桂皮，两三片香叶，二个八角，一瓣陈皮，一个草果，一点小茴香，几个干辣椒，几颗花椒装入纱布袋扎紧袋口，再切两片南姜（生姜也可以）。
4.准备卤水：起锅烧水，放入料包、南姜、适量的生抽、老抽，盐，鱼露、冰糖（想要色泽更红亮就先炒个糖色），大火煮开，改中小火煮20分钟左右。
5.放入猪大肠（有大肠头的，要先切出来，分开下锅，大肠头提前15分钟下锅，再放入剩下大肠），再倒入少许高度白酒，中小火煮20分钟，关火，浸泡3到6小时（时间越长越入味），卤水猪大肠完成！
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不建议猪大肠和其它食材同卤！
优质答案2：
你好，我是胖妈，很高兴回答你的问题
猪大肠卤水多长时间：
这要看大肠本身，我家是开餐馆的，我家的特色菜有豆腐汤，羊骨头，最好吃的就是猪大肠了，一天做一锅都不够
为什么说要看大肠本身，因为有时送货的给送的是鲜大肠，有时候送的是冻的
1 如果是鲜大肠，拿来之后得先把里面的脏东西和油脂去掉，或者拿白面把里面的油脂搓掉
2 然后拿剪子把大肠剪成小段
3 锅中烧水放入大肠，葱姜，料酒，把大肠煮一下，大概得煮半个小时
4放凉后在放入相应的配件，卤上一个小时
如果是冷冻的大肠时间还要长1首先要解冻，等它自己完全化开，在按照上面的做就可以了
二、𠧧肥肠须要𠧧多少时间？
优质答案1：
好吃的卤肥肠要多少时间？
肥肠有新鲜和商家开水烫过的，这两种肥肠亲们买那一种回来都要清洗的哦。
1.清洗肥肠
面粉一小碗（面粉根据肥肠的多少，买的少小碗买的多大碗）和盐3勺（就是家中吃饭的勺子）。
买回来的肥肠放到盆中（我买的是新鲜的），随后加入准备好的面粉（面粉要分三次加入哦），这时就要用手去抓揉肥肠（新鲜的肥肠不加水，加入面粉用手抓揉面粉很快就附着在肥肠上了，烫过的肥肠干些就要加少量的水，这样烫过的肥肠加入面粉，就不会出现肥肠还是原来的肥肠，面粉还是原来的面粉哦），盆中接水洗去面粉，手拿肥肠一头留四指长，把留出的肥肠放入肥肠中，紧接着放在水龙头出口，打开水龙头，接着就是见证奇迹的时刻到了，肥肠翻面了。把翻面的肥肠上的肥油和淋巴结摘取下去（喜欢吃口感好的可以留一些肥油在上面，淋巴结一定要摘干净哦）。面粉3次加入清洗完后，盐就会出场了，盐也要分3次加入清（清洗过程中记得给肥肠翻面哦），这时我们的肥肠就清洗干净了。
2.过水
锅中加凉水倒入料酒放入清洗干净的肥肠，锅放在灶台上开火烧制水开撇去浮沫煮2～3分钟捞出，凉水冲去肥肠上多余的浮沫备用。
3.卤煮
花椒15～20粒、八角2～3粒、香叶2～3片、白芷3～4片、草果1个（敲破）、酱（喜欢吃有颜色的加2小勺，不喜欢的可以省略）、油小半碗（为了卤出来的肥肠亮、香），盐（根据自己口轻口重添加）、味精（有亲不喜欢味精的可以加鸡精或省略此步骤），辣椒小半碗（喜辣可以多加不喜辣可以省略）姜3片
锅中加水放入准备好的调料，（盐中途加、味精关火加），水开5分钟后加入肥肠，大火卤煮10分钟后，开小火卤煮40分钟，关火加入味精，把肥肠浸泡在锅15～20分钟味道更好哦。
亲们好吃的卤肥肠时间到了，开吃吧
优质答案2：
卤肥肠水开了过半个小时就好，这样的肥肠不烂不老，吃起来口感好。